Teig
Schweineschmalz in Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in einer Schüssel verteilen, Salz darüber verteilen, Schmalzmasse gründlich unterkneten. Eine Stunde zugedeckt kühlstellen.
Wenn Pizzastein vorhanden, Ofen vorheizen.
Belag
Zwiebeln pellen und hacken, Egerlinge in Scheiben schneiden und kurz in Butter dünsten bis die Zwiebeln leicht glasig werden.
Speck fein würfeln. Schlagsahne, saure Sahne und Eier verquirlen, mit dem Speck und der Pilzmischung vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Im Ofen: Auf 200 Grad vorheizen, Flammekuchen 15–30 Minuten backen.
Auf einem Pizzastein: 45 Minuten bei 250–300 Grad auf Gitter vorheizen, Flammekuchen 4–8 Minuten knusprig backen.
Mit Rucolablättern und Schinkenscheiben servieren.
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