Suppe
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Speck fein würfeln, Pfifferlinge waschen. Thymian waschen und abzupfen.
Zwiebeln in Butter andünsten. Hälfte der Thymianblätter und ca. 150g der Pfifferlinge hinzugeben, ca. 4 Minuten anbraten. Sahne und Kalbsfond dazugeben, ca. 7 Minuten ziehen lassen. Pilzmischung glatt pürieren.
Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren, zur Suppe geben und kurz aufkochen. Nochmals mit Pürierstab aufschlagen.
Restliche Butter in Pfanne geben und übrige Pfifferlinge braun braten, Speck hinzufügen und auslassen, zur Suppe geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken, mit Thymianblättern bestreuen.
Kartoffelstroh
Kartoffeln schälen, in hauchdünne Stäbchen schneiden, umgehend mehrere Minuten in kaltem Wasser Stärke ausschwemmen lassen, trocken tupfen.
Kartoffeln kurz in Fritteuse geben oder in Pfanne mit reichlich Öl anbraten, salzen.
Karin schrieb,
9 April, 2008 @ 17:47
Sieht ja alles lecker aus. Ich versuche dieses mal mit konservierten gefrosteten (das wird sicher nicht ganz so toll), aber bis zur Pilzzeit ist es ja noch so lange hin…
Schon die “Späne” ist es Wert. :-). Danke!
Alexander Hahn schrieb,
9 April, 2008 @ 18:59
Die Späne sind super! Lass sie nicht zu dunkel werden, ein bisschen Elastizität kommt besser (-;!